Una startup local es el uso poco probable de la inteligencia artificial y la robótica: deje que Sashimi y otros platos de pescado tengan mejor, duren más tiempo y más humanos.
Shinkei Systems, basados en El Segundo, quiere un método japonés tradicional para usar peces para cenar finas en Estados Unidos, con la ayuda de la tecnología para reemplazar el proceso intensivo laboral que es tratado históricamente por los profesionales a bordo de los barcos. Los inversores solo tienen millones de competiciones que tendrá éxito.
El robot impulsado por la IA de la compañía-Poseidón llamado es diseñado para hacer una forma tradicional de manejo de peces, llamado Ikejime En japonés. Es un método para matar peces que, según los entusiastas, mejora el sabor, la textura y la vida útil.
Dos personas usan peces que fueron colocados por un Poseidón, el robot de procesamiento de pescado de los sistemas Shinkei.
(Mikey Santillan / por el tiempo)
Aunque los peces se procesan de esta manera, se puede encontrar en algunos de los mejores restaurantes de Japón, no se ha promovido en los Estados Unidos porque generalmente es demasiado costoso. La automatización del proceso facilitará a los estadounidenses, dijo Saif Khawaja, director ejecutivo de la compañía.
«Mi objetivo final es que camines en tu supermercado local y compras pescado que duran tres veces más tiempo, sabe mejor y se trata humanicamente», dijo.
El mes pasado, la compañía recaudó $ 22 millones en una ronda de financiamiento, dirigida por el Fundación e Interlagos, lo que resultó en un financiamiento total desde su fundación de hasta $ 30 millones. Tiene cuatro Poseidons que trabajan en barcos en el Pacífico y el Océano Atlántico y espera trabajar 10 en el próximo año.
El Ikejime El proceso incluye tomar peces vivos que acaban de ser atrapados y rápidamente los sacaron de su miseria matándolos con un pico a través del cerebro y cortándose las branquias. Esto detiene la hormona del estrés y la estructura del ácido láctico que puede dañar el sabor y la textura cuando los peces se asfixian.
Aunque los practicantes tradicionales a veces agregan un paso en el que se destruye la médula espinal, Poseidón simplemente da los primeros pasos del Ikejime tecnología.
Reed Ginsberg alimenta a un pez en un Poseidón.
(Mikey Santillan / por el tiempo)
El método se ha mantenido en gran medida tradicional, incluso en Japón, donde solo algunos pescadores harán el esfuerzo de procesar lotes de pesca de esta manera para vender a chefs de sushi específicos obsesionados al tener los ingredientes de la más alta calidad.
Incluso en Japón, el método «sigue siendo demasiado laboral para replicar a alta velocidad sin dañar el pez», dijo Khawaja, y agregó que «no es práctico y no duradero que los pescadores asuman métodos que requieren un trabajo práctico significativo», en los Estados Unidos.
Shinkei dice que también tiene una vocación más alta que solo mejor peces. Khawaja dijo que una de las motivaciones para desarrollar la tecnología era tratar de encontrar una forma más amigable y más suave de matar peces que morir de aire al aire.
Durante los pescadores en niños con su padre en el Mar Rojo, recuerda que «muy difícil de ver» se estrangula el pez después de que fueron atrapados.
(En sentido horario desde la izquierda) El agujero de espiga y los cortes branquiales que Poseidón hace para matar a los peces humanos. El bacalao negro está en hielo después de haber sido puesto por Poseidón. Bacalao negro que ha sido enriquecido y acompañado por Poseidón. (Mikey Santillan / por el tiempo)
Mientras estaba en la escuela de posgrado de la Universidad de Pensilvania, Khawaja fue conmovido por un ensayo que argumentaba que los peces fueron asesinados inhumanos porque no pueden trabajar dolor. Incluso consideró el desarrollo de sensores para hacer audible el dolor de los peces.
Shinkei ofrece máquinas Poseidon a los pescadores, que luego venden pescado que se procesan a Shinkei a través de las máquinas con una prima. Shinkei a su vez vende el pescado a restaurantes y otros minoristas bajo la empresa de pesca Seremoni.
Poseidon es aproximadamente el refrigerador del tamaño de una nevera y está en barcos de pesca. El procesamiento de la pesca en unos pocos segundos después de atrapar. El pescado es alimentado por una abertura en la máquina y en una pequeña cavidad de vinilo. Luego, la máquina usa AI para identificar qué tipo de pez es y dónde son exactamente sus cerebros y branquias.
Los peces aparecen con un agujero en la cabeza e incisiones cerca de las branquias antes de colocarlos en una lechada de hielo para el drenaje de sangre.
Rápidamente mata a los peces, sangran y es horrible sin congelar conductos a peces que es notablemente mejor, dijo Khawaja.
«Habrá una diferencia de perfil de sabor y habrá la diferencia en el perfil de textura», dijo.
Un filete de pescado normal, a la izquierda, se encuentra al lado de uno Ikejime Filete que fue procesado por un Poseidón.
(Mikey Santillan / por el tiempo)
La compañía eligió Los Ángeles para su oficina central y producción porque tiene la combinación correcta de empleados y clientes potenciales. Tiene el talento de la ingeniería mecánica, así como una gran flota de pesca y muchos restaurantes de alta gama.
«El mejor talento para la ingeniería mecánica en el mundo es en mi opinión en el sur de California», dijo la cofundadora de Seremoni Reed Ginsberg.
La ciudad también es un centro importante para los productos de salud y consumo y un stendsetter para foodfads avanzadas.
El chef Michael Cimarusti, copropietario del restaurante Michelin Spester Providence en Los Ángeles, dice que está tratando de comprar localmente Ikejime Pescar cuando es posible porque conserva la calidad y el color. El pez ha sido preservado con la ayuda de Ikejime Parece que «acababan de sacar del agua hace unos minutos», dijo en una entrevista que fue colocada en YouTube por American Fishing Tackle Co.
Shinkei actualmente procesa miles de libras cada semana en las actividades en Washington, Centraal -California y Massachusetts, con extensión a Alaska y el Golfo de México planeado este año. Después de la retroalimentación de los pescadores de que los bots han incautado demasiado espacio de cobertura, la compañía desarrolla robots «Bloque 2» este año que tienen aproximadamente la mitad de la huella mientras procesa pescando el doble de rápido.
Seremoni Black Cod está listo para el envío después de haber experimentado un Poseidón.
(Mikey Santillan / por el tiempo)
El bacalao negro y la lubina negra se están procesando actualmente a través de Poseidón que se vende bajo la marca de Shinkei Seremoni en minoristas como Happier Grocery y se sirve en restaurantes de lujo, incluidos Atomix y Sushi Zo. Este verano, la compañía planea agregar salmón y pargo rojo a su oferta.
