Investigadores del Departamento de Ciencias y Biotecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología de Seúl han revelado los resultados sobre la presencia de conexiones cancerígenas con alimentos a menudo consumidos. Utilizando un método de detección avanzado que se conoce como Quechers (rápido, fácil, barato, efectivo, robusto y seguro), el equipo de investigación descubrió niveles considerables de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), un grupo de conexiones biológicas dañinas, en diferentes alimentos.
A la luz del creciente énfasis en la salud y la nutrición, en el que las personas están absorbiendo cada vez más frutas y verduras en su dieta, es alarmante que estos alimentos aparentemente saludables puedan contener HAP. Estas conexiones generalmente se liberan en los alimentos a través de diferentes procesos, que incluyen calefacción, fumar y freír, lo que aumenta los riesgos potenciales para la salud.
Se encontró que los métodos tradicionales para extraer HAP son lentos o con el ambiente, con técnicas como la extracción de fase fija y líquido líquido que requieren un esfuerzo manual significativo. La introducción del método Quechers está destinado a abordar estas deficiencias, de modo que el flujo de trabajo para la extracción y detección de estas conexiones peligrosas esté optimizado. Esta técnica innovadora promete hacer que el proceso de análisis de HAP sea más rápido, más preciso y más eficiente.
En su investigación, los investigadores se centraron en ocho HAP específicos, incluido Benzo[a]Antraceno y benzo[a]Pyren. El proceso de extracción usando acetonitrilo seguido de purificación por diferentes combinaciones de sorbentes. La validación de este nuevo método mostró un alto grado de precisión, en el que las curvas de calibración indican un impresionante valor R² de más de 0.99.
Además, el análisis de cromatografía de gas -masassaspectrometría reveló límites de detección que varían de 0.006 a 0.035 µg/kg, mientras que los límites de cuantificación variaron de 0.019 a 0.133 µg/kg. La recuperación para los HAP fue consistentemente alta en diferentes concentraciones, lo que indica la confiabilidad y precisión del método.
El profesor Joon-Goo Lee enfatizó los beneficios significativos del método de Quechers y señala que simplifica el proceso analítico y, al mismo tiempo, mejora la eficiencia de detección en comparación con las técnicas convencionales. Las posibles aplicaciones de este método se extienden al sector industrial, donde la gestión de la seguridad alimentaria puede mejorar y posiblemente reducir los costos y el uso de productos químicos peligrosos en las pruebas de laboratorio.
El estudio subraya un progreso crucial en los esfuerzos de salud pública al permitir la producción de alimentos más segura. Si bien los investigadores continúan desarrollando métodos para garantizar la seguridad alimentaria, el enfoque de los Quechers se destaca como una solución prometedora para el desafío continuo de la infección alimentaria. Los hallazgos consideran considerablemente mejorar los estándares de seguridad en los productos alimenticios y, en última instancia, para beneficiar la salud de los consumidores.
