Los científicos continúan revelando ideas fascinantes sobre la cerveza y el vino, los cuales tienen una rica historia que se remonta a miles de años. Investigaciones recientes han investigado diversas características de estas bebidas, incluido el descenso del contenido de cerveza y gluten, así como el sabor astringente y los efectos del vino en la salud del intestino. Aquí hay una consideración adicional de los hallazgos publicados en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Un estudio notable enfatiza la creciente popularidad de los estilos de cerveza borrosas. Tradicionalmente, el desenfoque de la cerveza se atribuye a pequeñas partículas derivadas de proteínas Gerstei y polifenoles de LOP. Sin embargo, los investigadores han experimentado agregando extractos de levadura a dos marcas de clara cerveza, lo que resultó en un aumento significativo en las nubes. Este efecto se atribuye a las interacciones entre los ácidos ribonucleicos (ARN) que se encuentran en el extracto de levadura y las proteínas en la cerveza. Los investigadores sugieren que el uso de extractos de levadura -RNA puede ofrecer un nuevo método para cervecerías destinadas a lograr el desenfoque deseado en sus productos.
Otro desarrollo innovador se centra en la detección glosa para aquellos que son sensibles al gluten o necesitan dietas sin gluten. Se ha desarrollado una nueva franja de prueba de potencia lateral para detectar los niveles de gluten en alimentos y bebidas, lo que muestra una notable sensibilidad a las concentraciones que varían de 0 a más de 20 partes por millón (ppm). La prueba ofrece resultados en menos de tres minutos y tiene un porcentaje de precisión impresionante del 98%. En aplicaciones reales, el dispositivo resultó ser efectivo, probando diferentes muestras, incluidas las cervezas y alimentos cargados de gluten que están etiquetados como libres de gluten, asegurando la seguridad para los consumidores.
La calidad astringente que a menudo se describe a menudo en los vinos tintos ha sido un área de intervención diferente. Un pequeño estudio a escala tenía la intención de comprender las razones detrás de esta sensación de boca seca. Las evaluaciones de los miembros del panel de degustación capacitado indicaron que los vinos tintos con concentraciones de taninas más altas se experimentaron como más contratación. Los investigadores sugirieron que los taninos influyen en el efecto de los canales de acuaporina en la lengua y las glándulas salivales, lo que hace que una mayor pérdida de agua sea facilitada que la ingesta. Este hallazgo ofrece una explicación científica para la sensación de boca distintiva asociada con el vino tinto y profundiza la comprensión de las percepciones sensoriales en las bebidas.
Además, los investigadores se centraron en el impacto de los sulfites en el vino, conocido tanto por sus cualidades conservadoras como por posibles efectos secundarios, como dolor de cabeza o molestias digestivas. En las pruebas de laboratorio que simulan la digestión humana, el estudio analizó cómo los sulfitos influyeron en las bacterias intestinales en el vino y los líquidos que contienen etanol. Los monstruos posteriores a la figura con sulfitos agregados mostraron una disminución en las bacterias útiles y un aumento en las bacterias asociadas con efectos negativos para la salud. Sin embargo, los cambios fueron menos pronunciados en muestras de vino real, lo que sugiere que otras conexiones, como los polifenoles, pueden ofrecer un efecto protector sobre el microbioma intestinal.
Estos estudios ilustran la exploración continua de la ciencia detrás de algunas de las bebidas más antiguas de la humanidad, en las que se revelan complejidades que van más allá del gusto para incluir implicaciones para la salud y técnicas de elaboración de cerveza.
