En un sorprendente giro de los eventos, el requesón, una vez visto como un remanente de los diseños nutricionales y un elemento básico de la corriente principal del siglo XX, experimenta un avivamiento sustancial, en gran parte gracias a la influencia de plataformas de redes sociales como Tiktok. John Crawford, vicepresidente senior de Insights de Clientes para Dairy en Circana, reflexiona sobre el cambio dramático en la percepción que ha contribuido a revivir este alimento una vez graduado. Recuerda un momento en que apagó la idea de un renacimiento del requesón y atribuyó su deterioro a su textura y asociaciones poco atractivas con tendencias de salud obsoletas. Sin embargo, el surgimiento de las redes sociales ha transformado el paisaje para este alimento rico en proteínas.
Según datos recientes de Circana, la venta de requesón en el comercio minorista estadounidense ha aumentado en un 20% durante las 52 semanas antes del 15 de junio, un aumento significativo en comparación con el año anterior. Esto sigue una tendencia de crecimiento anual que ha ganado constantemente en la popularidad del requesón en los últimos años, lo que refleja una caída en 2021.
El aumento de la demanda ha atraído la atención de los minoristas, incluido Albertsons, cuyo CEO Susan Morris notó durante una llamada de ganancias en julio que tenía que verificar que las cifras indican que el requesón de requesón es ahora una fuerte categoría de crecimiento. Algunas marcas han visto un aumento dramático; Organic Valley, por ejemplo, informó un crecimiento sorprendente del 30% en ventas en el primer semestre de 2025 en comparación con el mismo período del año pasado.
La buena cultura, una marca de requesón que se ha beneficiado considerablemente de las recetas de Tap Viral, está luchando por mantener sus productos en los tableros de compras debido a la abrumadora demanda. Sus informes de Instagram han reconocido y declarado estos desafíos de suministro: «Sabemos que ha sido difícil encontrarnos últimamente», en medio de una nutritiva maquinilla de interés de los consumidores. El CEO Jesse Merrill reconoció el potencial del requesón en 2014, pero la ira actual enfatiza cómo las percepciones sociales pueden cambiar rápidamente con la ayuda de las influencias de la salud.
El requesón se ha vuelto cada vez más popular entre los consumidores que buscan opciones de azúcar ricas en proteínas en medio de un clima alimentario que promueva tales alimentos. Esta tendencia nutricional también coincide con un resurgimiento del consumo de lácteos. Además, los innovadores cocineros caseros han compartido innumerables formas de incluir el requesón en recetas. La primavera de 2023 vio una corriente de recetas virales, incluida todo, desde hielo de requesón hasta salsas, que tienen su atractivo ampliamente más allá de las opciones tradicionales de desayuno o refrigerio.
En respuesta al panorama de consumo cambiante, las empresas se benefician del interés renovado al promover recetas creativas con requesón. Grandes productores como Cabot Creamery han comenzado a compartir ideas para grabar sus productos en platos de moda. Crawford expresa optimismo sobre la tendencia del requesón y explica que los dígitos persistentes y de dos dígitos de crecimiento en trimestres sucesivos enfatizan la robustez de este renacimiento, lo que sugiere que no es solo una locura fugaz.
A pesar de las impresionantes cifras de ventas, los fabricantes cumplen con la demanda de envoltura. La buena cultura ha comenzado a trabajar junto con socios de producción adicionales para expandir la capacidad de producción, aunque las instalaciones existentes ya están trabajando a plena capacidad. Organic Valley también aumenta sus esfuerzos de producción a través de fabricantes de contratos, lo que refleja el paisaje muy competitivo para el requesón.
Los procesadores de lácteos comienzan a invertir en nuevas posibilidades de producción, pero significan tiempos de entrega considerables que la oferta no satisfará la demanda durante la noche. Por ejemplo, Daisy Brand recientemente comenzó la construcción en una nueva instalación en Iowa, mientras que Westby Cooperative Creamery está invirtiendo en nuevos barriles para mejorar la producción. Actualmente, su producción no puede satisfacer los pedidos que exceden la capacidad existente en alrededor del 30%, y no se espera que no se esperen nuevos buques hasta la caída del próximo año.
Si bien los consumidores continúan adoptando a la cabaña -cheese de manera nueva y emocionante, los fabricantes deben adaptarse rápidamente a esta tendencia inesperada. Los fanáticos del producto deben ser pacientes porque las cadenas de suministro se adaptan, pero por ahora el avivamiento del reverso del requesón parece listo para seguir apreciando en el centro de atención, siempre que los influenciadores de las redes sociales mantengan el impulso.
