La acción DIVERSICROP COST está logrando avances significativos en la promoción de la producción sostenible de alimentos al destacar cultivos infrautilizados que tienen el potencial de contribuir a dietas más saludables en toda Europa. A medida que aumenta la demanda de alimentos sostenibles y nutritivos, cultivos como el centeno, los guisantes y los garbanzos reciben una atención renovada. La iniciativa tiene como objetivo revivir estos cultivos abandonados mediante la exploración de su antigua historia de cultivo, el germoplasma actual, las limitaciones y las políticas que los rodean.
En un enfoque innovador para involucrar al público, DIVERSICROP lidera un proyecto para recopilar recetas que destaquen estos cultivos subutilizados. Al utilizar la comida como un medio universal que trasciende las barreras culturales y sociales, la iniciativa espera cerrar la brecha entre el conocimiento científico y la cocina cotidiana.
Marija de la Universidad de Belgrado, presidenta del grupo de trabajo sobre nutrición de DIVERSICROP, compartió sus ideas sobre la motivación detrás de la creación de un libro de cocina. El objetivo es resaltar la versatilidad y la importancia de cultivos como los guisantes, el centeno y los garbanzos, y demostrar su lugar en las dietas tanto históricas como contemporáneas. La iniciativa pretende no sólo celebrar las prácticas culinarias tradicionales, sino también inspirar adaptaciones modernas, permitiendo a las personas redescubrir estos ingredientes en sus cocinas.
Los garbanzos, apreciados por su densidad de nutrientes y versatilidad en la cocina mundial, se destacan como ingredientes clave junto con los guisantes, conocidos por su contenido de proteínas y su popularidad en las dietas basadas en plantas. El centeno, a pesar de su importancia histórica en las dietas europeas, ha perdido popularidad y ha sido reemplazado por cereales comercialmente más dominantes. Tradicionalmente, el pan de centeno es un alimento básico en Europa Central y del Norte debido a sus beneficios nutricionales y su capacidad para prosperar en climas desafiantes. Sin embargo, el consumo ha disminuido, lo que genera preocupación sobre los factores que contribuyeron a la disminución.
Los hallazgos preliminares de DIVERSICROP destacan que Europa es responsable de más del 85% de la cosecha mundial de centeno, mientras que se reconoce su papel cada vez menor como alimento básico, especialmente en los países del sur de Europa. Esta paradoja conduce a una búsqueda para comprender los eslabones faltantes en los datos y las prácticas, con la esperanza de brindar a los agricultores, las empresas alimentarias y los responsables de la formulación de políticas conocimientos prácticos.
El proyecto ha recibido un interés positivo en la campaña de recetas, invitando a contribuciones de diversos orígenes culturales. Este año marca la fase de recolección, con planes para un libro de cocina el año siguiente. La iniciativa anima a los participantes a compartir platos creativos que integren estos cultivos subutilizados, desde recetas familiares nostálgicas hasta interpretaciones culinarias modernas, todo con el objetivo de reflejar las diferentes regiones agroclimáticas de Europa.
Cada región agroclimática tiene hábitos dietéticos y consideraciones ambientales únicos, por lo que es esencial ajustar las elecciones de alimentos en consecuencia. A medida que se desarrolla el proyecto, se destaca la importancia de la participación pública y el papel crucial que desempeña la comunicación científica para hacer que la investigación sea accesible a la vida cotidiana. Al hacer esto, DIVERSICROP espera crear conciencia sobre los cultivos subutilizados y promover prácticas alimentarias sostenibles entre la población en general.
